しじみのさまざまな食べ方
しじみのさまざまな食べ方
しじみの食べ方には、定番のお味噌汁やしぐれ煮が挙げられますが、その他にもさまざまな調理法があります。
しじみは有用成分であるオルチニンの他、必須アミノ酸がバランスよく含まれているだけでなく、タウリンやビタミンB12、鉄や亜鉛などのミネラル類を含む栄養成分の豊かな食材です。
そのため、昔から肝臓によい食品として知られていて、「土用のしじみは腹薬」という言葉があるように夏バテにも有効とされています。
この記事では、しじみのさまざまな食べ方についてご紹介します。
しじみを使った料理のレシピ5選
調理に使うしじみは、原則的に生きているもので殻の表面にツヤがあり、色の濃いものを選びましょう。
冷凍ものも栄養価にすぐれているため、解凍せずにそのまま活用するのがおすすめです。
以下、砂抜きを済ませた状態でのしじみ料理のレシピを5つご紹介します。
しじみの炊き込みご飯
炊きたてでもお弁当にしてもおいしく召し上がれる、しじみの炊き込みご飯の作り方です。
材料（作りやすい分量）
しじみ 600g
米 2カップ
お酒 1/2カップ
えのきだけ 100g
ニンジン 3センチ程度
万能ネギか大葉 適宜
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 少々
作り方
- 砂抜きしたしじみを鍋に入れ、お酒を加えて火にかけます。
沸騰騰してしじみの殻が開いたらザルにあけ、しじみの身を取り出して煮汁は別に取っておき、よく冷ましておきます。 - ニンジンは千切りにし、えのきは食べやすい大きさに切ってほぐしておきます。
- お米をといだら、冷ましたしじみの煮汁と水を合わせて炊く分量にした中に浸し、30分ほど置いて吸水させます。
- 時間が経ったらニンジンとえのき、しじみの身を入れ、しょうゆとみりん、塩を加えて炊きあげます。
- 炊けたら茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギか大葉の千切りを散らしてでき上がりです。
しじみの酒蒸し
お酒のおつまみにも適した、簡単にできるしじみの酒蒸しの作り方です。
しじみだけでもおいしいですが、出たうま味を吸わせるため、キャベツを加えるのがおすすめです。
材料（作りやすい分量）
しじみ 200g
お酒 1/2カップ
水 1/2カップ
キャベツ 3枚程度
長ネギ 適宜
塩・コショウ 適宜
作り方
- フライパンに砂抜きしたしじみとざく切りにしたキャベツを入れ、お酒と水を加えて火にかけ、フタをします。
- しじみの殻が開いたら塩・コショウを振り、お皿に移します。みじん切りにした長ネギを散らしてでき上がりです。
しじみで作るクラムチャウダー
クラムチャウダーといえばあさりが定番ですが、しじみでも代用できます。
使う野菜は冷蔵庫にあるものでも構いませんし、きのこ類を加えるのもおすすめです。
材料（作りやすい分量）
しじみ 200g
タマネギ 1/2個
ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2本
オリーブオイル 適量
にんにく 一片
白ワイン 大さじ4
牛乳（豆乳でもよい） 200ml
小麦粉 大さじ2
塩・コショウ 適量
パセリや粉チーズ（お好みで） 適宜
作り方
- 野菜は1センチ角に切っておき、牛乳は小麦粉を加えてよく混ぜておきます。
- 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、さいの目切りにした具材を炒めます。
- 野菜がしんなりするまで炒めたら、しじみと白ワインを加えてフタをし、2～3分ほど加熱します。
- しじみの殻が開いたら、あらかじめ混ぜておいた牛乳と小麦粉を加えて熱し、全体的にとろみが出たら塩・コショウで味を整えます。
- 器に盛りつけ、お好みでパセリや粉チーズを振ってでき上がりです。
しじみの潮汁
潮汁は、味噌を入れずに魚介類の出汁だけで作る汁物です。
出汁やうま味が際立つ、しじみの潮汁の作り方をご紹介します。
材料
しじみ（冷凍したものがおすすめ） 200g
水 700cc
お酒 90cc
塩 小さじ2
万能ネギ（長ネギや大葉でもよい） 適量
作り方
- ：鍋にしじみと分量の水を入れ、強火にかけます。
- ：途中に出るアクを丁寧に除き、殻が開いたらお酒と塩を加えて味を整えます。
- ：器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らしてでき上がりです。
しじみと豆腐のスープ エスニック風
しじみから出る出汁を無駄なく食べるには、スープにするのが適しています。
ナンプラーを加えて作る、エスニック風味のしじみスープの作り方です。
材料（2人分）
しじみ（冷凍したものがおすすめ） 200g
絹ごし豆腐 1/2丁
水 200cc
ニンニク 1/2片
ショウガ 1/2かけ
ナンプラー 小さじ1
タカの爪 1/2本
粗挽きブラックペッパー（お好みで） 少々
作り方
- 鍋に分量の水とタカの爪、薄切りにしたニンニクとショウガを入れて中火にかけます。
- 沸騰したらしじみを加えてフタをし、火を弱めて2～3分ほど煮ます。
- しじみの殻が開いたら、豆腐を大きめのスプーンですくって加え、ひと煮立ちさせます。
豆腐を熱したら火を止めてナンプラーを加え、お好みでブラックペッパーを振ってでき上がりです。
ポイント
豆腐は軽く水切りしてから使うと、スープの味が薄まるのを防げます。